【导读】辣炒鸭血是一道家常菜，香辣鲜嫩是这道菜的众人之评，人们常常被它的辣和鲜而吸引，却不知在它香辣鲜嫩的美味背后还有着补血清毒的功效。辣炒鸭血还含有大量的锌、铁等元素，是一道美味又营养的佳肴。

　　

　　辣炒鸭血的做法

　　辣炒鸭血是一道做法简单的家常菜，辣炒鸭血是以鸭血为主食材，以辣椒为辅的小炒菜。鸭血的营养丰富，它含有丰富的铁、锌等微量元素，经常食用鸭血可以补血，还可以清热排毒。下面，我们来看看这道营养美食的做法吧！

　　做法一

　　食材：鸭血、韭菜、大葱、大蒜、姜、花椒

　　做法：

　　1、将韭菜切成段，大葱，大蒜，姜分别切成片备用，鸭血切成方块，用清水冲去鸭血中碎末，锅中放入适量油烧热，放入花椒粒爆香，放入葱蒜姜片爆香，放入切好的鸭血块，轻轻推动。

　　2、待鸭血炒变色后，放入一小勺料酒去腥，放入一勺老抽，在放入一勺辣椒酱，待鸭血熟透后，放入适量盐和韭菜，翻炒均匀出锅。

　　辣炒鸭血的美味小窍门：辣椒酱视个人吃辣口味放量，花椒爆香后，花椒粒要丢掉，不然会影响口味。

　　做法二

　　食材：鸭血400g、尖椒100g油适量、盐适量、酱油适量、红椒丝适量、葱适量、姜适量、花椒面适量

　　步骤：

　　1、将鸭血切块备用，锅内加水烧开，将切好的鸭血倒入锅内焯一下，捞出控水。

　　2、尖椒洗净切块，姜切末，葱切碎，锅内放油，待油热后放入葱姜炒香，加一点红椒丝，加青椒和花椒面翻炒，将鸭血倒入锅内翻炒，加少许酱油，加适量盐炒匀即可。

　　辣炒鸭血的食疗价值

　　人们爱吃辣炒鸭血不仅是因为它的味道鲜嫩，更主要的是它的营养价值是其它动物血所不具有的，辣炒鸭血有补血补气、清热解毒、清肺通肠的功效。同时，辣炒鸭血中还含有人体极易吸收的铁元素等。生鸭血看似血腥无味，辣炒鸭血实则是美味又健康的营养佳肴，经常食用对身体是有诸多好处的哦！下面，我们就来具体的了解一下关于辣炒鸭血的食疗价值吧！

　　家鸭的血液，以取鲜血用为好。鸭血性味咸凉。有补血和清热解毒作用。用于失血血虚或妇女性经潮热，及小儿白痢似鱼冻者，可冲入热酒服；又用于血热上冲，中风眩晕或药物中毒。可取鲜血趁热饮用。也可以防治消化道肿瘤。每次可服1—2杯。

　　鸭血

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中含有丰富的蛋白质及多种人体不能合成的氨基酸，所含的红细胞素含量也较高，还含有微量元素铁等矿物质和多种维生素，这些都是人体造血过程中不可缺少的物质。

　　辣炒鸭血的食材选购

　　现在，市场上很多不法的商家为了利益而制造假鸭血，以“猪血”冒充“鸭血”，猪血虽然也可以食用，但鸭血的补血效果是其它所不及的，为了防止上当受骗，我们首先要学会辨别真假鸭血的方法，其次，要学会如何挑选新鲜的鸭血，这样我们才能吃上美味鲜嫩的辣炒鸭血。

　　选购鸭血的时候首先看颜色，真鸭血呈暗红色，而假鸭血则一般呈咖啡色。真鸭血在加工过程中经过了高温脱气脱味处理，没有血腥味，而是飘着一股鸭香；假的鸭血掰开以后里面有蜂窝状气孔，往往在加工过程中添加了淀粉和其他的一些化学品，所以一般有韧性，可以拉伸。真鸭血则比较脆。

　　另外，真鸭血细腻而嫩滑，筷子夹了易碎，而假鸭血相对粗糙，筷子夹了不碎；

　　还有一种方法，那就是把鸭血切的薄薄的片，放清水里面煮。如果有鸭蛋蛋黄的香味就是纯鸭血，如果没有香味或者是有其他味的，那就不是了！

　　以上就是关于真假鸭血的辨别方法了，喜欢吃鸭血的朋友们可要学着点啦！

　　辣炒鸭血的宜忌人群

　　辣炒鸭血是由鸭血为主、辣椒为辅而烹饪的一道家常菜，虽然味道香辣嫩滑、营养价值高，一般人都可以食用，但是仍然有一些人是不宜食用的。那么，究竟哪些人能吃，哪些人不能吃呢？我们就跟着妈网百科一起来仔细的看一看吧！

　　辣炒鸭血中的鸭血对于贫血患者、老人、妇女和从事粉尘、纺织、环卫、采掘等工作的人尤其应该常吃。但是高胆固醇血症、肝病、高血压和冠心病患者应少食；平素脾阳不振，寒湿泻痢之人更应忌食。

　　而辣炒鸭血中的辣椒虽然好处多，但中医认为，辛辣食物只适宜虚寒底子的人食用，所谓“寒则热之，虚则补之”，虚寒底人士气血运行较慢，

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经常都会有手脚冰冷、四肢无力、低血压和头晕的症状，所以多吃辛辣温性的食物，便能促进气血循环，有助减轻虚寒症状。相反，燥热、阴虚、湿热、多汗、孕妇就绝对不宜经常食辛辣食物，不然就会热上加热，加剧热气燥火、口干舌燥、面红耳赤、发热等不适，后果可能更严重。

　　因此，对于不适宜食用辣炒鸭血的人为了自身健康一定要忍一忍哦！

　　孕妇可以吃辣炒鸭血吗

　　孕妇作为一类特殊群体，为了宝宝和自身的健康，在饮食方面是有诸多注意事项的，很多食物是不可以吃的，那么，辣炒鸭血孕妇是否可以吃呢？

　　鸭血中含有丰富的蛋白质及多种人体不能合成的氨基酸，所含的红细胞素含量也较高，还含有微量元素铁等矿物质和多种维生素，这些都是人体造血过程中不可缺少的物质。孕妇吃鸭血其实是有益的，尤其是贫血的孕妇，可以适量吃一些。

　　动物血中含铁量较高，而且以血红素铁的开式存在，容易被人体吸收利用。而鸭血中的含铁量较之其他的动物血来说的话，是比较高的，对于处于生长发育阶段的儿童和孕妇或哺乳期妇女多吃些有动物血的菜肴，可以防治缺铁性贫血。同时，由于动物血中含有微量元素钴，故对其他贫血病如恶性贫血也有一定的防治作用。

　　另外，鸭血还能为人体提供多种微量元素，对营养不良、肾脏疾患、心血管疾病的病后的调养都有益处。可用于治疗头晕目眩、吐血衄血、崩漏血晕、损伤出血以及惊厥癫痫等症。

　　由此看来，鸭血孕妇不但可以食用，而且食用鸭血对孕妇还是有好处的。但是由于孕妇不易多吃辣椒，所以烹饪辣炒鸭血时还是尽量少放辣椒为好。

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